Hollandaise Sauce

IMG_0009.JPG
 

Hollandaise Sauce smager dejligt til både fisk og stegt kød.

Ingredienser til 6 personer:

  • 250 g smør

  • 3 æggeblommer

  • 1/2 citron

  • 1 Spsk. Fiskefond

  • 3 Spsk. Hakket frisk estragon (Normalt bruger man det kun til bearnaise, men jeg er meget glad for estragon)

  • 1 Spsk. hvid eddike, hvis det er nødvendigt.

  • Salt og hvid peber

Fremgangsmåde

Smelt smørret ved svag varme, til det bliver helt klart.

Fjern dernæst skummet på toppen inden blandingen hældes forsigtigt over i en anden gryde, uden at bundfaldet kommer med.

Pisk æggeblommerne sammen med fiskefond over et vandbad til massen bliver lys og skummende, derefter tilsættes det klarede smør ganske lidt ad gangen, mens der piskes, i et jævnt tempo uden at holde pause.

Tilsæt hakket estragon.

Smag til med citronsaft, og evt. den hvide eddike, samt salt og hvid peber. 

TIP: Hvis saucen skiller: Hav en isklump liggende tilsæt isklumpen og pisk!

Hvis du laver denne opskrift, vil jeg blive glad for at høre, hvad du syntes om den i kommentarfeltet. Eller måske vil du dele den på Instagram, så tag mig; 

#SORAYASFOODSTUFF  ELLER @SORAYASFOODSTUFF

Jeg vil elske at se din udgave af min opskrift :-)


Sauce, TilbehørSoraya HummelComment