Bagt græskar med svamperisotto

Opskriften her er en forsmag på Klavs Styrbæk og Ole G. Mouritsens kommende bog "Grønt så det smager", som udkommer i foråret 2020.

Retten tager sin tid at lave, men er det hele værd!

Den smager fantastisk - og egner sig rigtig godt til fx et stykke kød eller fjerkræ og med en lækker sprød salat med årstidens grønt.

I den oprindelige opskrift er der brugt hjemmelavet urtebouillon (opskriften står længere nede), jeg anvendte købt bouillonpulver/terning.

Endvidere har jeg bagt hokkaido-skiverne ca. 1 time i alt, i stedet for ca. 16 minutter i følge den oprindelige opskrift.

Retten er som sagt tidskrævende så jeg lavede dobbeltportion af svamperisottoen og frøs den ned i portionsstørrelser til andre måltider. Det er i sær en hjælp at have hjemmelavet lækker mad forberedt og klart i et vægttabsforløb, men også generelt hvis man ønsker at spise hjemmelavet mad, da det kræver planlægning, tid og energi.

OPSKRIFT

4 personer

INGREDIENSER

• 1 lille græskar, hokkaido

• 200 g svampe, fx rørhatte, kantareller, markchampignon

• 1 fed hvidløg

• Lidt smør til stegning

Risotto:

• 125 risottoris, fx Carnaroli el. Arborio

• 40 g skalotteløg

• 3 blade salvie

• 30 g revet, frisk Parmigiano Reggiano (parmesan) + ekstra til gratinering

• 2 spsk. olivenolie

• ½ l urtebouillon (se opskrift længere nede) eller 1 bouillon terning/pulver

---

Skær en yderside af på hver side af græskarret

De ser i hvertfald hjemmelavede ud :-)

Nu er al indmaden fjernet

Så er de klar til at komme i ovnen

FREMGANGSMÅDE:

1. Skær 2 ydersider af græskarret på hver sin modsatte side, så der bliver åbnet ind til kernerne. Fjern kernerne, og skær på samme led fire tykke skiver med hul i midten. Læg skiverne på en bageplade med bagepapirRens svampene, skær dem i mundrette stykker.

2. Pil løg, og hak dem fint, hak salvien, og riv parmesanen. Varm urtebouillonen op til kogepunktet.

3. Hæld olivenolie i en gryde, tilsæt løg, og lad dem simre lidt, til de er bløde, tilsæt risene, og lad dem simre lidt med løgene.

4. Hæld lidt varm urtebouillon i ad flere omgange, og rør under hele processen i begyndelsen, derefter ofte.
   Tjek vejledningen for tider og væskemængde på ris-emballagen, der er stor forskel på, hvordan de forskellige sorter tilberedes.

5. Rist svampene i smør med et let knust hvidløg, krydr godt med salt og peber, find hvidløget, og kassér det.

6. Rør parmesan i risottoen. Når den er er klar, vend svampene deri, og sæt risottoen til side lidt, så den sætter sig.

7. Bag græskarskiverne ca. 20 minutter i ovn ved 185°.

8. Fyld hullerne i græskarskiverne med varm risotto, drys lidt revet parmesan over, og bag i ovnen igen ved 185° 40 minutter.

Færdigbagte

SERVERING

Sense-spisekasse fordeling:

HF1+2: Hokkaido græskar, svampe, løg, hvidløg

HF3: Kyllingelår

HF4: Risottoris

Fedt: Oliven olie, lidt smør, parmesanost

Smagsgiver: Salvie, bouillon, salt og peber

1 portion svamperisotto

335 kcal

1 portion svamperisotto og 1 kyllingelår

634 kcal.

Hjemmelavet grund-urtebouillon

OPSKRIFT Denne grøntsagsbouillon fra Klavs Styrbæk kan være basis i en lang række retter, f.eks. i det vegetariske køkken.

INGREDIENSER

3 l vand eller kogevand fra kartofler

1 kg suppeurter, fx selleri, porre, løg og gulerod

250 g modne tomater

125 g champignon

3 fed hvidløg

20 peberkorn

5 g chili, medium styrke

3 tørrede nelliker

6 laurbærblade

1 kvist timian

10 g havsalt - tjek mængden, hvis der bruges kartoffelvand

FREMGANGSMÅDE:

1. Rens og skyl grøntsagerne, skær dem i grove stykker, og læg dem i en gryde med de øvrige ingredienser.

2. Lad bouillonen koge i ca. 30-40 min. til grøntsagerne er godt møre, lad dem gerne trække en times tid i vandet, og sigt så bouillonen.

Bouillonen kan fryses ind, hvis man ikke lige skal bruge det hele, eller man gerne vil have en god urtebouillon klar til brug.